UMO: Latin-Amerika tüze és Ázsia ízei a Budai Vár alatt
Az UMO étterem téli szünet után új inspirációkkal tér vissza: Latin-Amerika és Ázsia ízei, Sakura hónap, grillkonyha és egy olyan menü, amelyben az utazások és kultúrák találkoznak a Budai Vár alatt.
A budai Ponty utcában működő UMO étterem télen egy időre bezárt, de nem azért, hogy csendben pihenjen. A csapat utazott, inspirációt gyűjtött Latin-Amerikában és Ázsiában, és közben azon dolgozott, hogy az étterem következő fejezete még erősebb legyen. Az UMO azóta újra megnyitotta az ajtóit, új élményekkel, új ízekkel és egy olyan menüvel, amelyben az utazások, a kultúrák és a grill fölött születő ízek egyszerre jelennek meg.
Utazások, amelyek az új menüt inspirálták
Az UMO konyhája mindig is Latin-Amerika és Ázsia találkozásából építkezett, így az inspiráció sem érkezhetett máshonnan. A téli szünet alatt a csapat tagjai közül többen hazautaztak: Mexikóba, Ecuadorba és Chilébe.
Az utazások azonban nemcsak hazalátogatások voltak, hanem mindenhol új ízeket, alapanyagokat és technikákat gyűjtöttek. Az étterem egyik vezetője közben Kínában járt, ahol a helyi gasztronómia, az alapanyagok és a kultúra is inspirációt adott. Ezek az élmények hamarosan az UMO tányérjain is visszaköszönnek.
Mivel mindannyiunk élete és szenvedélye a gasztronómia, természetes volt, hogy az utazások során is az ízekből és a helyi kultúrából merítünk inspirációt.
Az új fejezet
Az újranyitás egy korszak lezárását is jelentette az étterem életében. A korábbi menü után most egy friss irány rajzolódik ki, amelyben az ázsiai inspiráció még hangsúlyosabb szerepet kap.
Az étterem egyik első tematikus eseménye a Sakura hónap, amely a japán cseresznyevirágzás időszakát és a tavaszi megújulást ünnepli. A menüben japán ihletésű fogások jelennek meg, amelyekhez az UMO saját latin-amerikai fűszerezése társul.
Az étterem dekorációja is a sakura hangulatát idézi, miközben a konyha a japán és a dél-amerikai ízek találkozásával kísérletezik. Ez a kombináció a Nikkei konyha világát idézi, ahol a japán technika és a perui ízvilág találkozik.
Ázsiai inspiráció és a tűz szerepe
Az új étlapban az ázsiai inspiráció még hangsúlyosabb szerepet kap. A csapat célja nemcsak új fogásokat bemutatni, hanem gasztronómiai kultúrákat is közelebb hozni a vendégekhez.
Az ázsiai inspiráció nemcsak az ízekben, hanem a gondolkodásmódban is megjelenik. A japán konyhára például az alapanyagok iránti mély tisztelet jellemző.
Az új technikák és alapanyagok is ennek a szemléletnek a részei. Ilyen például a mantou, egy kínai gőzölt kelttészta, illetve a gazdag, umami karakterű szószok használata.
Ehhez szorosan kapcsolódik a tűz szerepe is, ami az UMO konyhájának egyik alapja. A név mögött is ez a gondolat áll: a latin humo szó füstöt jelent. A grillből felszálló füst illata szinte vezeti a vendégeket a Ponty utcában.
A tűz, a víz, a levegő és a föld – ezek az ősi alapelemek. Ha ezek közül valamelyik hiányzik, nincs tűz sem. Ez az egyik alapja az UMO filozófiájának.
Mit érdemes megkóstolni az UMO-ban?
Az új menüben több újdonság is lesz. Különböző vágású steakek érkeznek, és bővül az arepa (hagyományos, kukoricalisztből készült dél-amerikai lepény) választék is. Az étterem csapata azonban nem egyetlen fogást emel ki: náluk az élmény része az is, hogy az asztalnál mindenki megkóstolhat több ételt.
Az UMO menüje eleve úgy épül fel, hogy a fogások könnyen megoszthatók legyenek. Gyakran kerülnek az asztalra olyan ételek, mint a ceviche, tiradito, latin-amerikai kosár vagy a txuleta steak. Ezek a közös kóstolások pedig természetesen alakítják ki az este ritmusát.
És talán éppen ez adja az UMO hangulatának lényegét. Az éttermet nehéz egyetlen kategóriába sorolni: egyszerre érezhető benne a latin-amerikai energia, a street food könnyedsége, a grillkonyha karaktere és egy jó koktélbár laza atmoszférája.
Van, aki egy hosszú, beszélgetős estére érkezik egy palack argentin vörösbor mellé, mások inkább a ceviche és a chilis koktélok miatt térnek be. A közös pont az élmény: az UMO csapata azt szeretné, hogy a vendégek ne csak vacsorázni jöjjenek ide, hanem egy másik gasztrokultúrát is megismerjenek.
Ami még idén jön
Az idei évben az étterem szinte minden hónapban tematikus eseményekkel készül. Lesznek különleges vacsorák és vendégséf-együttműködések is. Nevet egyelőre még nem árulnak el, annyit viszont igen, hogy a tavalyi eseményhez hasonlóan idén is nagy visszhangra számítanak.
Az ilyen esték jól mutatják azt is, hogyan gondolkodik az UMO: nem csupán étteremként, hanem olyan helyként, ahol különböző gasztronómiai kultúrák találkoznak, és ahol egy vacsora gyakran többről szól, mint egy menüről.
Ha röviden kellene leírni az UMO-t, talán így hangzana a legpontosabban:
Szív és lélek. Füst. Street food.
És talán valóban ez foglalja össze legjobban azt, ami a Ponty utcában várja a vendégeket: dél-amerikai életérzés ázsiai inspirációval, grill fölött készült ételek, chilis koktélok és argentin vörösborok egy asztal körül.
