Próbáld ki a Portobello pénteki vacsoráit: Zöldségalapú fine dining, új ritmusban
A Portobello pénteki vacsorái egy egészen más arcát mutatják meg a jól ismert belvárosi helynek. Fix menü, szezonális alapanyagok és egy nyugodtabb, elmélyültebb este, ahol a zöldségek kerülnek a középpontba.
A pénteki vacsorák nem a nappali működés folytatása, inkább egy másik tempót hoznak. Este minden lelassul: több idő jut az ízekre, a beszélgetésekre és arra, ami az asztalon történik. Nincs választék fölötti gondolkodás, nincs túlbonyolítás. Csak egy fix menü, ami végigvisz az estén. A koncepció mögött az a gondolat áll, hogy egy estére kilépj a megszokott döntési helyzetekből és egyszerűen csak jelen legyél.
És igen, ez pont olyan jól hangzik, mint amilyennek elsőre tűnik.
Más tempó, más figyelem
A meglepetés zöldségvacsorák koncepciója mögött az a gondolat áll, hogy a vendégek egy estére kiléphessenek a megszokott döntési helyzetekből.
Túl sok döntést kell manapság napi szinten hozni mindenkinek. Azt gondoltuk, hogy a fix menü kis könnyebbséget nyújt majd ilyen tekintetben, nem kell gondolkodni, nem kell választani, csak el kell jönni.
Szekeres Máté, alapító-tulajdonos
A pénteki menü minden alkalommal változik. Nincs előre hónapokra kitalált struktúra, inkább egy folyamatosan alakuló rendszer, ami a szezonális alapanyagokhoz igazodik.
A hét elején áll össze az irány: mi érhető el a piacon, milyen zöldségek vannak a legjobb formájukban, és ezek köré hogyan lehet egy koherens menüt építeni. Néhány ötlet persze mindig „pihen” a háttérben, de a végső forma sokszor csak napokkal az esemény előtt dől el.
Nekünk is izgalmas így, hogy mindig mást főzünk. A menü mindig vegetáriánus, gluténmentes, szezonális és minden pénteken más. Így ha minden pénteki vacsorára is jönne valaki, mindig mást tud majd kóstolni.
Ez adja a vacsorák frissességét. Nincs ismétlés, nincs rutinból főzés, minden alkalom egy új verzió.
A formátum mögött viszont nem csak kreatív szempontok vannak. A Portobello működése több lábon áll: a nappali étterem mellett egy sajtbolt is része a mindennapoknak, így a nyitvatartás kialakítása folyamatos egyensúlyozás.
A kéthetente megrendezett pénteki vacsorák jelenleg egy olyan ritmust adnak, ami fenntarthatóan működik a nappali programok mellett, miközben teret hagy az esti kísérletezésnek is. Hosszabb távon ez még alakulhat, könnyen lehet, hogy idővel minden péntek erre a formára vált.
Zöldségek, de nem úgy, ahogy megszoktad
A Portobello eddig is a zöldségalapú konyháról szólt, de az esti menükben ez egy koncentráltabb, mélyebb formában jelenik meg. A cél nem az, hogy „alternatívát” mutassanak, hanem hogy új perspektívát adjanak.
Szeretnénk, hogy a vendégek bátrabban álljanak a zöldégalapú ételekhez, merjenek kimozdulni a komfortzónájukból.
A hangsúly a szezonalitáson és az alapanyagok tiszta megmutatásán van, de egyre inkább megjelennek a különböző konyhák közötti átfedések is. Finom fúziók, amelyek nem akarnak sokkolni, inkább új irányokat nyitnak.
A borpárosítások is ehhez a gondolkodáshoz kapcsolódnak: először az ételek születnek meg, és ezekhez keresik meg a megfelelő tételeket a meglévő kínálatból.
A hangulat is ezt a fókuszt erősíti. A péntek esti vacsorák csendesebbek, lassabbak, nyugodtabbak. Míg egy reggeli vagy ebéd sokszor csak egy gyors állomás a napban, egy vacsora inkább lezárás több figyelemmel, több jelenléttel. Ez az este azoknak szól igazán, akik kíváncsiak. Nem feltétlenül csak a zöldségalapú konyhára, hanem arra is, hogy mi történik a tányéron túl.
Az élmény a vendég által lesz megélve, de mi abban bízunk, hogy az általunk a főzésbe tett szeretet és érdeklődés érezhető lesz a vendégeink számára és ez teszi majd különlegessé a nálunk töltött estét.
Ha egy mondatban kellene összefoglalni: kreatív, szezonális, zöldségalapú ételek, izgalmas natúr borokkal, egy olyan tempóban, ami ritkán adódik.
Látogasd meg a Portobellót:
1053 Budapest, Veres Pálné utca 16.
