Fiktív – Egy fine dining élmény, ami felforgatja a szabályokat
Fejjel lefelé álló i-betű, édes bor sós fogáshoz és egy gombaleves, amit sosem felejtesz – az ősszel nyílt Fiktív nem illeszkedik a sémákhoz, inkább újraírja őket.
A budapesti fine dining szcéna egyik legfrissebb és legmerészebb szereplője, a Fiktív, nem követi a szabályokat – újakat alkot. A csapat célja, hogy minden egyes fogás, italpárosítás és enteriőr-részlet kérdéseket tegyen fel arról, amit eddig az étkezésről gondoltunk. Itt a desszert lehet sós, az ital lehet csicsókából készített alkoholmentes borélmény, és egy gombaleves köré is lehet építeni teljes világképet.
Ez az a hely, ahol semmi sem úgy történik, ahogy megszoktuk – és épp ezért akarunk visszatérni.
A fine dining új értelmezése
A Fiktív ötlete nem egyik napról a másikra született – ahogy maga a koncepció is, úgy a filozófia is organikusan alakult. Kezdetben egy kötetlen, de minőségi degusztációs vacsorahely ötlete lebegett a csapat előtt, de az irány fokozatosan eltolódott egy egyéni stílusú fine dining modell felé. Csak épp más szabályok szerint.
A stílusunk fejjel lefelé állítja az étkezési kultúráról alkotott elképzeléseket, kicsit olyan, mint az éttermünk logójában az álló i-betű.
Tatai Márton, séf
A csapat célja, hogy kiléptesse a hazai fine diningot a megszokott kereteiből. Ez a megközelítés az ételeken túl az egész élményben jelen van – az enteriőr, a tálalás és az italpárosítás is újraértelmezi a megszokottat..
Az ételek intuitív és kooperatív alkotói folyamatban születnek: lehet, hogy egy borpár adja az ihletet, máskor egy textúra vagy egy beszállítótól érkezett alapanyag indítja el a kísérletezést. A kreativitás pedig itt tényleg határtalan: egy hagyományos gyümölcsprésből például alkoholmentes „borélményt” születik csicsókából és mézből.
Gombaleves szamorodnival? Igen, és még sokkal több
A gombaleves és az édes szamorodni párosítása tökéletes példája annak a felforgató szemléletnek, amit képviselünk.
Kovács Orsolya, étteremvezető-sommelier
Az étterem ikonikus fogása – a gombaleves – nem csak alapanyagában, de készítési módszereiben is példázza azt a kreatív radikalizmust, ami a konyhát jellemzi. A gomba minden formájában jelen van: sütve, főzve, fermentálva, desztillálva. A végeredmény pedig egy koncentrált, mégis kiegyensúlyozott ízvilág, amit egy édes szamorodni bor kísér – nem desszerthez, hanem a sós fogáshoz.
Hasonló meglepetést tartogat a desszertpárosítás is: itt a klasszikus édesség helyett textúrák és savak kerülnek előtérbe, egy miso-alapú, házilag készített, alkoholmentes ital kíséretében.
Az italpárosítás tehát nem másodlagos gondolat, hanem szerves része a koncepciónak – az ételek és italok együtt mesélnek el egy történetet. A borok mellett saját fejlesztésű, önálló karakterű, alkoholmentes italok is fontos szerepet kapnak.
Mangalica-rajzon innen és túl van
A Fiktív atmoszférája is a kettősségre épül: elegáns, mégis játékos. A falakon graffitik, az asztalokon porcelán. A csapat tagjai nemcsak a konyhában, hanem a tér kialakításában is aktívan részt vesznek. Péli Zoé, aki az alkoholmentes italokért felel, saját készítésű kerámiái is megjelennek a térben – a design szerves részévé váltak.
Az étterem jövője pedig nem egy zárt koncepció – hanem mozgásban van. A Fiktív célja, hogy a fine dining élményt kiléptesse az étterem falai közül, és elérje azokat is, akik eddig talán távolinak érezték ezt a világot.
Célunk, hogy a fiatalabb generációk is közelebb kerüljenek ehhez a világhoz – könnyedén, feszengés nélkül.
Péli Zoé, alkoholmentes divízió
A fine dining náluk nem kizárólag az étterem falai között él. A Gourmet Fesztiváltól az EFOTT-ig új tereket keresnek – hogy közelebb vigyék ezt a világot azokhoz is, akik még nem találkoztak vele. A lényeg nem változik – csak a helyszín.
Hol: 1085 Budapest, Horánszky utca 27.
