Small plate: Miért szeretjük ennyire a megosztós tányérokat?

A small plate, vagyis a megosztásra szánt kisebb fogások az elmúlt évek egyik legnépszerűbb gasztronómiai trendjévé váltak. Miért szeretjük ennyire ezt a közös étkezésre épülő koncepciót, és hol érdemes kipróbálni?

Amikor több kisebb fogás kerül az asztalra, az étkezés sokkal inkább közös élménnyé válik. Több ízt lehet kipróbálni, több mindenről lehet beszélgetni, és mindenki talál valamit, amit szívesen megkóstol. Talán éppen ezért lett a small plate a modern vendéglátás egyik legkedveltebb irányzata.

Mit jelent pontosan a small plate?

A small plate olyan étkezési forma, ahol nem egyetlen nagy főétel kerül a középpontba, hanem több kisebb fogás, amelyeket az asztaltársaság együtt választ ki és közösen kóstol végig. Így egyszerre több ízt, alapanyagot és konyhai technikát is meg lehet ismerni egyetlen étkezés során.

Bár a small plate elnevezés viszonylag új, maga a szemlélet évszázadok óta jelen van a világ gasztronómiájában. A spanyol tapasok, a közel-keleti mezzék, a kínai dim sum vagy a koreai pancshan mind erre a gondolatra épülnek: az ételek egymást követve érkeznek, a társaság pedig együtt kóstolja végig őket.

Éppen ez adja a koncepció egyik legnagyobb vonzerejét. Nem kell egyetlen fogás mellett dönteni, könnyebb új ízeket kipróbálni, és az étkezés természetes módon hosszabb, lazább és beszélgetősebb lesz. Nem véletlen, hogy ma már egyre több étterem is erre a szemléletre építi az étlapját.

Ha kedvet kaptál hozzá, ezekben a budapesti éttermekben biztosan nem fogsz csalódni.

SOLID

A SOLID-ban a brunch és a small plate koncepció tökéletesen megfér egymás mellett. Az étlapon a klasszikus reggeli kedvencek mellett olyan kisebb fogások is helyet kaptak, amelyeket érdemes az asztal közepére rendelni. A kovászlepény medvehagymával és tejföllel, a fekete kenyér kecskesajttal és kaviárral vagy a homoktövises-yuzus répa mind arra csábít, hogy minél több ízt végigkóstoljatok. Ha pedig egy pohár Mimosa, Bellini vagy Yuzu Spritz is kerül melléjük, könnyen olyan brunch lehet belőle, amelyből észre sem veszed, hogy már délután lett.

Hol: 1053 Budapest, Királyi Pál utca 4.

Pebbles

A Pebblesben szinte minden fogás arra készült, hogy az asztal közepére kerüljön. A közel-keleti ihletésű mezzék, a megosztható főételek és a frissen sült kovászos kenyér együtt adják azt az élményt, amikor a vacsora nem egyetlen tányérról szól. Érdemes a mezzeválogatással kezdeni, majd érkezhet a manti, a rétegezett yağlama (török hústorta) vagy a mücver (cukkinilepény). A természetes borok, a szezonális kombucha és a ház koktéljai pedig ugyanúgy a közös élmény részei, mint az ételek.

Celsius

A Celsiusban szinte magától értetődik, hogy nem egyetlen fogást rendelsz. Az étlapot úgy állították össze, hogy minél több mindent érdemes legyen megosztani az asztalnál. A hortobágyi stílusú bao, az ázsiai marhatatár, a homoktövises ponzuval tálalt mangalica-édeskenyér vagy a kovászos kenyér egymás után érkezve mutatják meg igazán, milyen jól működik együtt az ázsiai és a magyar konyha. Mindezt signature koktélok, válogatott borok és a hangulatos belső kert egészíti ki, így a közös vacsora itt valóban a megosztásról szól.

Hol: 1088 Budapest, Szentkirályi utca 8.

Cabrio

A Cabrio étlapja arra ösztönöz, hogy több kisebb fogást válasszatok és együtt kóstoljátok végig az estét. A kovászos kenyértől és a kaszinótojástól a bruschettán, a grillezett fogason és a szezonális zöldséges tányérokon át minden a minőségi alapanyagokról és a letisztult ízekről szól. A folyamatosan változó étlaphoz európai natúrborok és könnyed nyári koktélok társulnak, így könnyű megtalálni a kedvenc párosításokat, amelyeket a legjobb együtt felfedezni.

Hol: 1052 Budapest, Vitkovics Mihály utca 3-5.

Marumba

A Marumbában a megosztós fogások bizonyítják, hogy a vegetáriánus konyha tele van meglepetésekkel. Az étlapon a magyaros komfort ételek, az utazásokból hozott ízek és a szezonális alapanyagok találkoznak, így egy asztalon könnyen megfér egymás mellett a sült céklás babhummusz falafellel, a hortobágyi palacsinta gombapaprikással, a rakott krumpli vagy a chermoulás grillezett brokkoli mandulajoghurttal. A fogások közösen kóstolva működnek igazán jól, főleg ha mellé saját készítésű kombucha, vízikefír vagy egy izgalmas natúrbor is kerül az asztalra.

Hol: 1075 Budapest, Holló utca 1.