Kóstoló menü: A legjobb ízek esszenciája

thumb image
Fotó: Unsplash

A modern gasztronómia világában a kóstoló menü megőrizte időtálló vonzerejét. Ez az élmény, amely a vendégeket arra invitálja, hogy egy sor apró, gondosan megtervezett fogáson keresztül ismerkedjenek meg az ízekkel a fine dining alapkövévé vált, és világszerte elnyerte az ínyencek tetszését. De mi teszi ezt a hagyományt olyan különlegessé?

A kóstoló menük, más néven degusztációs menük évszázados hagyományokra építenek, amikor a séfek apró adagokat készítettek technikai tudásuk bemutatására. A koncepció az európai haute cuisine, különösen a francia konyha gyökereiből ered, ahol olyan mesterszakácsok, mint Auguste Escoffier, tökéletesítették az ízek közötti harmónikus egyensúly megteremtésének művészetét. A kóstoló menük a királyi udvarokban váltak népszerűvé, és eszközként szolgáltak a séfek számára, hogy megmutassák szakmai képességeiket.

Mi az a kóstoló menü?

A kóstoló menü nem csupán egy étkezés, hanem egy ízekben, textúrákban és technikákban gazdag, gondosan megtervezett utazás. Általában 5-12 fogásból áll, és gyakran egy történetet mesél el, amely a könnyedebb előételektől a gazdagabb ízvilágú főételekig tart, és egy desszerttel zárul. Minden egyes fogás célzottan úgy van megtervezve, hogy kiegészítse az előzőt, miközben a szezon legjobb alapanyagai és a séf víziója is hangsúlyos szerepet kapnak.

Élmény és innováció

A kóstoló menük lehetőséget adnak a séfeknek arra, hogy felfedezzék kreativitásukat. Itt próbálkozhatnak új ízekkel és technikákkal, anélkül hogy a hagyományos à la carte étlap korlátozná őket. A vendégek számára pedig lehetőség arra, hogy megismerjék a konyha legjavát – mindezt gondosan megkomponált, gyakran művészi tálalásban.

Miért válasszunk kóstoló menüt?

A kóstoló menük lehetőséget adnak arra, hogy a vendégek ne csak egy étkezést éljenek át, hanem megismerjék a séf filozófiáját, az alapanyagokhoz való viszonyulását és kulináris történetmesélését. Emellett a kóstoló menü tökéletes módja annak, hogy különleges alkalmakat ünnepeljünk.

Kóstoló menü napjainkban

A kóstoló menük napjainkban mindenféle formában és hosszúságban elérhetők, a Michelin-csillagos éttermektől kezdve, ahol tízfogásos élményeket kínálnak, egészen a lazább helyekig, amelyek új koncepciókkal kísérleteznek. A legtöbb étterem borsort is kínál melléjük, amelyek tökéletesen illeszkednek az étlaphoz. Az elmúlt évek trendjeinek köszönhetően ma már az alkoholmentes italok és dzsúzpárosítások megalkotásába legalább annyi energiát fektetnek, mint a megfelelő bor kiválasztásába egy-egy fogáshoz.

Itthon számos étterem kínál kóstoló menüt, mindegyik saját, egyedi megközelítéssel.

Onyx Műhely

A Michelin Zöld-csillagos Onyx Műhely az étkezés új dimenzióját kínálja, ahol a gasztronómia, a kreativitással és a természetes intelligenciával találkozik . Az étterem interaktív vacsoraprogramot kínál, melyek során a vendégek betekintést nyerhetnek a fogások mögötti gondolatmenetbe. Az N.I. 1.0 és N.I. 2.0 kóstoló menük egyedülálló érzékszervi élményeket kínálnak, különleges textúrákkal és ízekkel.

Példák a kóstoló menü ételeire:

  • Metafóra: hagyma, rózsa, IPA
  • Közösség: házi kovászos kenyér, barna vaj, habosított vaj, pecsenyelé
  • Glóbusz: melasz, miso, sárgabarack

Februártól kezdődően az ONYX étterem visszatérő soft-openingjére tudsz foglalni szerdától szombatig. Az új koncepció, ÆTHER, nem csupán egy fine dining élmény, hanem egy merész bepillantás a jövő éttermébe. Egy lehetséges jövőébe. Ahogy az Onyx Alkotói Közössége látja. Az ÆTHER újradefiniálja, mit jelent az étkezés élménye a modern világunkban.

Essência 

Egy különleges történet, amely 2015 májusában kezdődött egy szokatlan kérdéssel. Bár Tiago és Éva anyanyelve különböző, hamar kiderült, hogy szeretetnyelvük közös: a finom ételek iránti szenvedély. Ebből a szerelemből született az Essência étterem álma, ahol a portugál és magyar gyermekkori ízek találkoznak a modern csúcsgasztronómiával, egy kötetlen, elegáns stílusú környezetben.

Példák a kóstoló menü ételeire:

  • Polip, chorizo, petrezselyem aioli
  • Langusztin „à Brás”
  • Érlelt marha rib-eye káposztával és tarlórépával

5 vagy 7 fogásos degusztációs menük közül választhatsz az Essência-ban, amelyekben a portugál és magyar ízvilág klasszikus elemei jelennek meg.

Bilanx

A pár hónap nyitvatartás után Michelin-ajánlást kapott Bilanx étterem a fine dining világát új perspektívába helyezi, egyesítve a kifinomult gasztronómiát a kötetlen és barátságos hangulattal. Az étterem konyháját Horváth Péter séf vezeti, aki Michelin-csillagos nyugat-európai éttermekből szerzett tapasztalatait és szakértelmét hozta el Budapestre.

Példák a kóstoló menü ételeire:

  • Szardellás házi vaj
  • Libamáj ‘szendvics’
  • Salotta/gomba jus/élesztő

Pajta

Az immár egy Michelin-csillagot magának tudható Pajta étterem az Őrség gasztronómiai hagyományaiból merít, miközben a modern ételkészítés iránti elkötelezettséggel újraértelmezi a helyi ízeket. Az étterem különleges, 6 és 10 fogásos kóstoló menüt kínál, ahol a fenntarthatóság és a minimalizmus is fontos szerepet kap.

Példák a kóstoló menü ételeire:

  • Empanada, sütőtök, miso
  • Szarvas, cékla, szeder
  • Körte, szőke csokoládé, briósmorzsa

Arany Kaviár

Az Arany Kaviár a luxus és a kifinomult gasztronómia tökéletes megtestesítője Budapest szívében. Kóstoló menüjük minden fogása egy történet darabja, amely a magyar alapanyagok gazdagságáról, a hagyományokról és a generációkat összekötő gasztronómiai örökségről mesél. Az ételek gondosan komponált ízei és részletei egyedi módon kelnek életre. Az Arany Kaviár exkluzív, 7 fogásos degusztációs menüt kínál, amelyben minden fogás gondosan összeállított ízköltemény.

Példák a kóstoló menü ételeire:

  • Vörös márna, “paprikás krumpli”, mogyoró
  • Tokhal, kukorica, hajdina
  • “Mámor”

Az étterem ikonikus része a kaviárkóstoló, amely a gasztronómia esszenciális élményét kínálja. A kínálatban megtalálhatók olyan különlegességek, mint a Szibériai tokhal, Prestige Osetra, Imperial Gold, valamint a Kaluga és Beluga kaviár.

You may also like...