Budapest kaviárbirodalma: Az Arany Kaviár története és különlegességei
Az Arany Kaviár több mint 30 éve a főváros kulináris élményének egyik legkiemelkedőbb helyszíne. Most megismerheted az étterem izgalmas világát és egyedi koncepcióját!
Budapest szívében található az Arany Kaviár, amely már több mint harminc éve a fine dining világának egyik ékköve. Az étterem különlegessége, ahogy a nevéből is sejthető a kaviár, amely nem csupán egy fogás, hanem egy kulináris élmény, amit a legmagasabb színvonalon mutatnak be. Tarts velünk és ismerd meg a történetüket és az ételeik mögött rejlő izgalmas fine dining világot!
A kaviár művészete: Ételek, amelyek mesélnek
Az Arany Kaviár története 1990-ben indult, Molnár Attila és Nyíri Szása 1996-ban vették át az éttermet Attila keresztszüleitől.
A névválasztás a világ egyik legritkább és legértékesebb kaviárfajtáját, a Golden Caviart idézi meg.
Molnár Attila-tulajdonos
Az étterem célja mindig is az volt, hogy megismertesse a vendégekkel a kaviárt és más különleges fogásokat. A fine dining élményhez hozzájárul a „titkos kert” is, amely tavasztól őszig nyújt különleges hangulatot a vendégeknek.
Mitől különleges az Arany Kaviár menüje?
Az étlap központi eleme a kaviár, de emellett számos más fogás is helyet kapott, amelyek magyar alapanyagokból, szezonális inspirációval készülnek. A kóstoló menüt az új generációt képviselő séf, Molnár Bence újította meg, követve Nyíri Szása executive séf által lefektetett alapokat.
Az a’la carte ételek is változtak. Az orosz vonal helyett nemzetközi irányba fordult a koncepció, de termesztésen az étterem nyitása óta az étlapon szereplő két klasszikus, a Bárányhússal töltött pelmenyi és az Angus marha sztroganoff – Since 1990 fent maradtak.
Az újabb ételek között kiemelkedik a Kacsamáj, birsalma, vadcseresznye virág kombinációja, valamint a Vörös márna, „paprikás krumpli”, mogyoró. Emellett a szezonalitás jegyében a Szarvasgerinc, cékla, hagyma jam-mel is szerepel az őszi étlapon. Molnár Bence érkezése óta, „Az almás” lett az étterem ikonikus desszertje, ami Bence családi örökséget is tükrözi – a kaviár kedvelőknek pedig szeretettel ajánlják a Kókusz, kaviár desszertkülönlegességet.
A frissesség és minőség titkai
Az alapanyagok beszerzése során szinte kizárólag hazai termelőktől vásárolnak, ezzel is támogatva a helyi gazdaságot és a kistermelőket.
Kóstolómenünk hátoldalán található egy térkép, amely bemutatja az egyes régiókból érkező alapanyagok forrásait.
Az étterem csapata hisz abban, hogy a helyi termékek nemcsak frissebbek, hanem gyorsabban is eljutnak az asztalokra, ezáltal megőrizve az ízek autentikus jellegét. Molnár Bence gyakran hangsúlyozza, hogy szívesen ötvözi az „egyszerűbb” alapanyagokat olyan luxus termékekkel, mint a kaviár, így létrehozva egyedi ételeket. Az új menüjük szinte teljes mértékben a szezonalitásra épül, így a fogások az évszakok váltakozásával új köntösben jelennek meg, figyelembe véve az ízek, illatok és színek harmóniáját.
Az Arany Kaviár folyamatosan törekszik a tökéletességre, és Bence érkezésével új fejezet kezdődött az étterem életében, amely reményeik szerint új vendégkört vonz, az egyébként nagyon lojális törzsközönségük mellett. Nem titkolt vágy, hogy a Michelin ajánlásból pár évben belül csillagot szeretnének kovácsolni a jövőben.
